U 7 settembre, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
hà vistu i travagliadori chì operanu in modu ordinatu nantu à a linea di produzzione in un attellu di trasfurmazioni di pasti pronti.
U 13 d'ottobre, l'Associazione Alberghiera di China hà publicatu u "Rapportu Annuale 2023 nantu à l'Industria di Ristorazione in Cina" à a Conferenza di Marca di l'Industria di Ristorazione 2023 in Cina. U rapportu hà nutatu chì sottu à l'effetti cumminati di e forze di u mercatu, di e pulitiche è di i normi, l'industria di i pasti pronti entra in una nova fase di sviluppu regulatu.
Da l'approvvigionamentu di materia prima in l'agricultura, l'allevamentu di l'animali è a pesca, è a machina di trasfurmazioni, à a produzzione è a fabricazione midstream, è finu à a logistica di a catena di friddu chì cunnetta a ristorazione è a vendita, tutta a catena di fornitura impacta a qualità di i prudutti. L'imprese di ristorazione cum'è Xibei, Guangzhou Restaurant, è Haidilao anu una sperienza longa in vetrina è vantaghji in u sviluppu di u gustu di u produttu; Manufacturers spicializati pronti cum'è Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, è Maizi Mom anu ottinutu cumpetizione differenziata in certi categurie è anu furmatu vantaghji di scala significativu; L'imprese di piattaforma di canali cum'è Hema è Dingdong Maicai anu vantaghji in i big data di u cunsumu è ponu capisce megliu i tendenzi di i cunsumatori. U settore di i pasti pronti hè attualmente un focu di attività cù parechje cumpagnie chì compite ferocemente.
B2B è B2C "Dual-Engine Drive"
Apertura un pacchettu di gnocchi di pisci pronti per coccia, l'utilizatori scannanu un codice QR nantu à un dispositivu di cucina intelligente, chì poi mostra u tempu di coccia è cunta. In 3 minuti è 50 seconde, un piattu caldu steaming hè prontu per esse servitu. À u Third Space Food Innovation Center in Qingdao North Station, i piatti pronti è i dispositi intelligenti anu rimpiazzatu u mudellu tradiziunale di cucina manuale. I pranzi ponu selezziunà l'alimenti pre-imballati cum'è gnocchi di famiglia è wontons di gamberetti da u magazzinu friddu, cù i dispositi di cucina chì preparanu precisamente i pasti sottu cuntrollu algoritmicu, cuncentrandu nantu à a cucina "intelligente".
Sti piatti pronti è i dispusitivi di cucina intelligenti venenu da Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Ingredienti diffirenti necessitanu curve di riscaldamentu diverse", disse Mou Wei, presidente di Vision Group, à Liaowang Dongfang Weekly. A curva di riscaldamentu di a cucina per i dumplings di pisci hè stata sviluppata attraversu parechje esperimenti per ottene u megliu gustu.
"U gradu di risturazione di u sapori influenza direttamente i tassi di ricuperazione", spiega Mou Wei. Affrontendu i prublemi attuali di pochi piatti pronti populari è l'omogeneità di u produttu, a risturazione di u sapori hè un prublema critica. Paragunatu à l'alimenti tradiziunali riscaldati in u microonde o in bagnu d'acqua, i novi piatti pronti pruduciuti cù i dispositi di cucina intelligenti mantenenu a cunvenzione mentre migliurà significativamente a ristaurazione di u sapori, cù i piatti stufati è brasati chì restituiscenu finu à u 90% di u gustu originale.
"I dispusitivi di cucina intelligenti è l'operazioni digitali ùn solu aumentanu l'efficienza è l'esperienza, ma ancu guidanu l'innuvazione è l'evoluzione in u mudellu di cummerciale di ristorazione", disse Mou Wei. Crede chì ci hè una enorme dumanda di ristorazione in parechji scenarii senza ristorazione, cum'è lochi scenici, alberghi, esibizioni, magazzini di cunvenzione, spazii di serviziu, stazioni di benzina, ospedali, stazioni, librerie è internet cafe, chì si allineanu bè cù u praticu è veloce. attributi di i piatti pronti.
Fundatu in u 1997, l'ingressu generale di Vision Group hè cresciutu di più di 30% annu in annu in a prima mità di u 2023, cù una crescita di l'imprese innovativa chì supera u 200%, dimustrendu una tendenza di sviluppu equilibratu trà B2B è B2C.
À l'internaziunale, i giganti di i piatti pronti giapponesi cum'è Nichirei è Kobe Bussan mostranu caratteristiche di "urighjini da B2B è solidificà in B2C". L'esperti di l'industria indicanu chì l'imprese cinesi di preparazione di pranzi sò aumentati in u settore B2B prima, ma datu l'ambienti cambiante di u mercatu globale, l'imprese cinesi ùn ponu permette di aspittà decennii per u settore B2B per maturà prima di sviluppà u settore B2C. Invece, anu bisognu di perseguite un approcciu di "dual-engine drive" sia in B2B sia in B2C.
Un rappresentante di a divisione di vendita di l'alimentariu di Charoen Pokphand Group hà dettu à Liaowang Dongfang Weekly: "In precedenza, i pasti pronti eranu principalmente imprese B2B. Avemu più di 20 fabbriche in Cina. I canali B2C è B2B è i scenarii di pasti sò sfarenti, chì necessitanu assai cambiamenti in l'affari ".
"Prima, in quantu à a marca, Charoen Pokphand Group ùn hà micca cuntinuatu cù a marca "Charoen Pokphand Foods", ma hà lanciatu una nova marca "Charoen Chef", allineendu u posizionamentu di a marca è a categuria cù l'esperienza di l'utilizatori. Dopu à l'entrata in a scena di u cunsumu in casa, i piatti pronti necessitanu categurizazione più precisa in categurie di pasti cum'è i piatti, i piatti premium è i platti principali, più divisi in antipasti, zuppe, piatti principali è dessert per custruisce linee di prudutti basate nantu à queste categurie ". disse u rappresentante.
Per attruverà i cunsumatori B2C, parechje cumpagnie si sforzanu di creà prudutti populari.
Una sucietà in Shandong specializata in piatti pronti hà cuminciatu à custruisce a so propria fabbrica in 2022 dopu anni di sviluppu. "A qualità di e fabbriche OEM hè inconsistente. Per furnisce i pasti pronti più stabili è affidabili, avemu custruitu a nostra propria fabbrica ", hà dettu u rappresentante di a cumpagnia. A cumpagnia hà un pruduttu populari in u mercatu - filetti di pisci di firma. "Da a selezzione di u pesciu neru cum'è materia prima à u sviluppu di carne di pesci disossata è l'aghjustà u gustu per risponde à a satisfaczione di i cunsumatori, avemu pruvatu ripetutamente è aghjustatu stu pruduttu".
A cumpagnia hè attualmente a creazione di un centru di ricerca è sviluppu in Chengdu per appruntà u sviluppu di piatti pronti piccanti è aromatici favuriti da i ghjovani.
Pruduzzione cunsumu-Driven
U mudellu di "base di produzzione + cucina cintrali + logistica di a catena di friddu + punti di ristorazione" citatu in a "Misure per a risturazione è l'espansione di u cunsumu" di a Cummissione Naziunale di Sviluppu è Riforma hè una descrizzione chjara di a struttura di l'industria di i piatti pronti. L'ultimi trè elementi sò cumpunenti chjave chì culliganu e basi di produzzione cù i cunsumatori finali.
In April 2023, Hema hà annunziatu a creazione di u so dipartimentu di pasti pronti. In maghju, Hema hà assuciatu cù Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. per lancià una seria di pranzi freschi pronti cù rini è fegato di porcu. Per assicurà a freschezza di l'ingredienti, questi prudutti sò trasfurmati è almacenati in 24 ore da l'entrata di a materia prima à u magazzinu di i prudutti finiti. In trè mesi da u lanciu, a serie "frattale" di pasti pronti hà vistu un aumentu di u 20% di e vendite mensuale.
A pruduzzione di piatti pronti di tippu "frattaglie" richiede stretti requisiti di freschezza. "I nostri piatti freschi pronti sò generalmente venduti in un ghjornu. U pre-processamentu di l'ingredienti di a proteina hà u più altu requisitu di tempu ", hà dettu Chen Huifang, Direttore Generale di u dipartimentu di i pasti pronti di Hema, à Liaowang Dongfang Weekly. "Perchè i nostri prudutti anu una vita di conservazione corta, u raghju di a fabbrica ùn pò micca più di 300 chilometri. I attellu Hema sò lucalizati, cusì ci sò parechje fabbriche di sustegnu in tuttu u paese. Esploremu un novu mudellu di furnimentu centratu nantu à a dumanda di i cunsumatori, cun un focusu nantu à u sviluppu indipendente è a creazione di cullaburazione cù i fornituri ".
U prublema di l'odore di pesci d'acqua dolce in i piatti pronti hè ancu una sfida in u prucessu di produzzione. Hema, He's Seafood, è l'Università di Scienza è Tecnulugia di Foshan anu sviluppatu inseme un sistema di almacenamentu temporaneu chì sguassate bè l'odore di pesce da i pesci d'acqua dolce, risultatu in una texture più tenera è senza gustu di pesce dopu a trasfurmazioni è a cucina in casa.
A logistica di a catena fredda hè a chjave
I pasti pronti cumincianu a corsa contr'à u tempu appena lascianu a fabbrica. Sicondu San Ming, General Manager di JD Logistics Public Business Department, più di 95% di i piatti pronti necessitanu trasportu di a catena di friddu. Dapoi u 2020, l'industria logistica di a catena di friddu di a Cina hà sperimentatu un tassu di crescita chì supera u 60%, righjunghjendu un piccu senza precedente.
Alcune cumpagnie di pasti pronti custruiscenu a so propria logistica di magazzini frigoriferi è di a catena di friddu, mentri àutri optanu per cullaburà cù cumpagnie di logistica di terze parti. Parechji pruduttori di l'equipaggiu di logistica è logistica anu introduttu suluzioni specializate per i pasti pronti.
U 24 di ferraghju di u 2022, u persunale di una sucietà di pasti pronti in u parcu pruvinciale di scienza è tecnulugia agricula di a cità di Liuyang hà spustatu i prudutti pronti in una stallazione di magazzini frigoriferi (Chen Zeguang/Photo).
In l'aostu 2022, SF Express hà annunziatu chì furnisce solu suluzione per l'industria di i pasti pronti, cumprese u trasportu di linea di troncu, servizii di magazzinu di a catena di friddu, spedizione espressa è consegna in a stessa cità. À a fine di u 2022, Gree hà annunziatu un investimentu di 50 milioni di yuan per stabilisce una sucietà di fabricazione di l'equipaggiu pronti, chì furnisce l'equipaggiu di a catena di friddu per u segmentu logisticu. A nova cumpagnia pruducerà più di un centu di specificazioni di prudutti per rinfurzà l'efficienza in a gestione logistica, magazzinu è imballaggio durante a pruduzzione pronta.
A principiu di u 2022, JD Logistics hà stabilitu un dipartimentu di pasti pronti cuncintrati in dui obiettivi di serviziu: cucine cintrali (B2B) è pasti pronti (B2C), creendu un layout à grande scala è segmentatu.
"U prublema più grande cù a logistica di a catena di friddu hè u costu. Comparatu à a logistica ordinaria, i costi di a catena di friddu sò 40% -60% più altu. L'aumentu di i costi di trasportu portanu à l'inflazione di u prezzu di u produttu. Per esempiu, una scatula di pesci di choucroute puderia custà solu uni pochi di yuan per pruduce, ma a consegna di a catena di friddu à longa distanza aghjusta parechji yuan, risultante in un prezzu di vendita di 30-40 yuan in i supermercati ", hà dettu un rapprisentante di a cumpagnia di pruduzzioni di pasti pronti. Liaowang Dongfang Weekly. "Per espansione u mercatu di i pasti pronti, hè necessariu un sistema di trasportu più largu di a catena di friddu. Cume i participanti più specializati è di grande scala entranu in u mercatu, i costi di a catena di friddu sò previsti per diminuite più. Quandu a logistica di a catena di friddu righjunghji un livellu sviluppatu cum'è in u Giappone, l'industria domestica di i piatti pronti avanzerà à una nova tappa, avvicinanduci à u scopu di "deliciosu è assequible".
Versu u "sviluppu di a catena"
Cheng Li, Vice Decan di a Scola di Scienze Alimentari è Ingegneria in l'Università di Jiangnan, hà dettu chì l'industria di i pasti pronti implica tutti i segmenti upstream è downstream di u settore di l'alimentariu è integra quasi tutte e tecnulugia chjave in l'industria alimentaria.
"U sviluppu standardizatu è regulatu di l'industria di i piatti pronti si basa in una stretta cooperazione trà università, imprese è agenzie regulatori. Solu cù a cullaburazione è u sforzu in tutta l'industria, l'industria di i pasti pronti pò ottene un sviluppu sanu è sustenibile ", hà dettu u prufessore Qian He da Jiang.
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