Cù a pupularità crescente di u tema "Preparate Meals Entering Campus", i caffetterie di i scoli sò diventati una volta di più un focu di preoccupazione per parechji genitori.Cumu e caffetterie di a scola si procuranu i so ingredienti?Cumu hè gestita a sicurezza alimentaria ?Chì sò i standard per l'acquistu di ingredienti freschi?Cù queste dumande in mente, l'autore hà intervistatu Metro, un fornitore di servizii chì furnisce a distribuzione di l'alimentariu è l'ingredienti à parechje scole, per acquistà insights in u statu attuale è i tendenzi di l'alimentariu di u campus da a perspettiva di un fornitore di serviziu di terzu.
L'ingredienti freschi restanu u mainstream in l'approvvigionamentu di l'alimentariu in u campus
I caffetterie di a scola sò un mercatu di catering speciale perchè i so cunsumatori sò principalmente i zitelli.U statu impone ancu cuntrolli stretti nantu à a sicurezza alimentaria di u campus.Da u 20 di ferraghju di u 2019, u Ministeru di l'Educazione, l'Amministrazione Statale per u Regulamentu di u Mercatu è a Cummissione Naziunale di Salute anu publicatu inseme u "Regolamenti nantu à a Sicurezza Alimentaria di a Scola è a Gestione di a Salute Nutrizionale", chì stipulanu rigulamenti stretti nantu à a gestione di i caffetterie di a scola. è l'acquisti alimentari esterni.Per esempiu, "E caffetterie di a scola duveranu stabilisce un sistema di tracciabilità di a sicurezza di l'alimentu, registrà in modu precisu è cumpletu è mantene l'infurmazioni nantu à l'ispezione di l'acquistu di l'alimentariu, assicurendu a tracciabilità di l'alimentu".
"Secunnu i campus serviti da Metro, implementanu strettamente i" Regolamenti nantu à a Sicurezza Alimentaria di a Scola è a Gestione di a Salute Nutrizionale ", cù requisiti assai stretti per l'ingredienti.Hanu bisognu di ingredienti freschi, trasparenti è tracciabili cù rapporti di prova cumpleti, efficaci è rapidamente accessibili, cù un sistema di gestione di certificatu / bigliettu / archiviu sonu per assicurà a tracciabilità di a certificazione di sicurezza alimentare ", hà dettu a persona pertinente incaricata di l'attività publica di Metro."Sotto standard tali elevati, hè difficiule per i pasti preparati per risponde à i requisiti di e caffetterie di u campus".
Basatu nantu à i campus servuti da Metro, l'ingredienti freschi restanu u mainstream in l'approvvigionamentu di l'alimentu di u campus.Per esempiu, in l'ultimi trè anni, a carne di porcu è i vegetali freschi anu cuntatu più di u 30% di i pruvisti di Metro.I primi dieci prudutti freschi (carne di maiale fresca, verdura, frutti, lattichi refrigerati, carne di vacca fresca è agnellu, ova, pollame frescu, risu, prudutti acquatici vivi è pollame congelatu) cuntanu cullettivamente un 70% di l'offerta.
In fatti, l'incidenti di sicurezza alimentaria in i caffetterie individuali di a scola ùn sò micca diffusi, è i genitori ùn anu micca bisognu di preoccupazione eccessiva.I caffetterie di a scola anu ancu esigenze chjaru per l'acquistu di l'alimentu esternu.Per esempiu, "E caffetterie di a scola duveranu stabilisce un sistema di registrazione di l'ispezione di l'acquistu per l'alimentariu, l'additivi alimentarii è i prudutti di l'alimentariu, registrendu accuratamente u nome, l'specificazione, a quantità, a data di produzzione o u numeru di lotto, a durata di conservazione, a data di l'acquistu, è u nome. indirizzu, è infurmazione di cuntattu di u fornitore, è mantene i vouchers pertinenti chì cuntenenu l'infurmazioni sopra.U periodu di conservazione per i registri d'ispezione di l'acquistu è i vouchers cunnessi ùn deve esse micca menu di sei mesi dopu a scadenza di a vita di u pruduttu;s'ellu ùn ci hè micca una vita chjara, u periodu di retenzioni ùn deve esse micca menu di dui anni.U periodu di conservazione per i registri è i vouchers di i prudutti agriculi commestibili ùn deve esse micca menu di sei mesi.
Per risponde à i requisiti "stretti" di l'acquistu è i normi di e caffetterie di u campus, Metro hà sviluppatu sistemi di tracciabilità per articuli di vendita alti volumi cum'è frutti, verdura, prudutti acquatici è carne per più di una dicada.A data, anu sviluppatu più di 4 500 prudutti tracciabili.
"Scannendu u codice à barre, pudete cunnosce u prucessu di crescita di stu batch di pomi, u locu specificu di l'arburetu, l'area di l'arburetu, e cundizioni di a terra, è ancu l'infurmazioni di u cultivatore.Pudete ancu vede u prucessu di trasfurmazioni di e mele, da a piantazione, a cugliera, a selezzione, l'imballu, à u trasportu, tuttu tracciabile ", spiegò u rispunsevule pertinenti di l'affari publicu di Metro.
Inoltre, durante l'entrevista, u cuntrollu di a temperatura in l'area di l'alimentariu frescu di Metro hà lasciatu una profonda impressione nantu à u ghjurnalista.L'area sana hè mantenuta à una temperatura assai bassa per assicurà a freschezza massima è a sicurità di l'ingredienti.E diverse temperature di almacenamento sò strettamente cuntrullate è differenziate per diversi prudutti: i prudutti refrigerati deve esse manteni trà 0.7 ° C, i prudutti congelati deve esse trà -21 ° C è -15 ° C, è frutti è ligumi deve esse trà 010 ° C.In fatti, da i fornituri à u centru di distribuzione di Metro, da u centru di distribuzione à i magazzini di Metro, è infine à i clienti, Metro hà standard stretti per assicurà a sicurezza è l'integrità di tutta a catena di friddu.
I caffetterie di a scola sò più chè "riempite"
L'enfasi nantu à l'acquistu di ingredienti freschi in i caffetterie di a scola hè dovuta à considerazioni di salute nutrizionale.I studienti sò in un periodu criticu di u sviluppu fisicu, è manghjanu più freti à a scola chè in casa.I caffetterie scolastiche ghjucanu un rolu impurtante per assicurà l'ingesta nutrizionale di i zitelli.
U 9 di ghjugnu di u 2021, u Ministeru di l'Educazione, l'Amministrazione Statale per u Regulamentu di u Mercatu, a Cummissione Naziunale di Salute è l'Amministrazione Generale di Sport di a Cina anu publicatu in cunjunzione "Linee Guida per a Custruzzione di Scole di Nutrizione è Salute", chì specificamente dice in u 9 di ghjugnu 2021. Articulu 27 chì ogni pastu furnitu à i studienti deve include trè o più di e quattru categurie di l'alimentariu: grani, tuberi è legumi;ligumi è frutti;prudutti acquatici, bestiame è pollame, è ova;latticini è prudutti di soia.A varietà di l'alimentu deve ghjunghje à almenu 12 tipi per ghjornu è almenu 25 tipi per simana.
A salute nutrizionale dipende micca solu da a diversità è a ricchezza di l'ingredienti, ma ancu di a so freschezza.A ricerca nutrizionale indica chì a freschezza di l'ingredienti influenza significativamente u so valore nutrizionale.L'ingredienti unfresh ùn solu risultatu in a perdita di nutrienti, ma ponu ancu dannà u corpu.Per esempiu, i frutti freschi sò fonti impurtanti di vitamini (vitamina C, carotene, vitamini B), minerali (potassiu, calcium, magnesiu) è fibra dietetica.U valore nutrizionale di frutti micca freschi, cum'è a cellulosa, a fructosa è i minerali, hè cumprumissu.S'ellu si sguassate, ùn solu perde u valore nutrizionale, ma pò ancu causà discomfort gastrointestinali, cum'è a diarrea è u dolore abdominal, chì hè preghjudiziu à a salute.
"Da a nostra sperienza di serviziu, i kindergarten anu esigenze più elevate per ingredienti freschi cà i scoli generali perchè i zitelli anu bisognu di nutrimentu più altu, è i genitori sò più sensibili è preoccupati", spiegò a persona pertinente incaricata di l'affari publicu di Metro.Hè infurmatu chì i clienti di kindergarten contanu quasi u 70% di i servizii di Metro.Quandu hà dumandatu nantu à i normi specifichi di l'approvvigionamentu di Metro, u rispunsevule pertinenti hà utilizatu i normi d'accettazione per a carne fresca per esempiu: a carne di a gamba posteriore deve esse fresca, rossa, senza più di 30% di grassu;a carne di a gamba davanti deve esse fresca, rossa è brillanti, senza odore, senza macchie di sangue, è micca più di 30% di grassu;a carne di pancia ùn deve esse micca più di dui dita di grassu, micca più di quattru dita, è senza pelle di u ventre;triple carne deve avè trè linee chjaru è micca più di trè dita di grossu;a carne secundaria deve esse fresca senza più di 20% di grassu;è u filu deve esse teneru, senza acqua, senza pezzu di coda, è senza grassu attaccatu.
Un altru settore di dati da Metro mostra l'alti standard chì i kindergarten anu per l'acquistu frescu: "I clienti di kindergarten contanu u 17% di l'acquisti di carne di porcu fresca di Metro, cù quasi quattru acquisti à settimana.Inoltre, l'acquistu di verdura cunta ancu u 17% ".Da l'intruduzione di Metro, pudemu vede perchè sò diventati un fornitore di alimenti stabile à longu andà per parechje scole è kindergarten: "Aderisce à l'assicuranza di qualità "da a splutazioni à u mercatu" in tuttu, partendu da a piantazione è l'allevamentu, assicurendu standard elevati à u fonte di a supply chain ".
"Avemu 200 à 300 esigenze di audit per i fornitori;un fornitore deve esse sottumessu à parechje valutazioni per passà l'auditu chì copre tuttu u prucessu da a piantazione, a crescita, à a cugliera ", hà spiegatu a persona pertinente incaricata di l'affari publichi di Metro.
A cuntruversia annantu à i "pasti preparati chì entranu in i campus" nasce perchè attualmente ùn ponu micca cumplettamente risponde à i bisogni di sicurezza alimentaria è di salute nutrizionale di i pranzi in campus.Sta dumanda, à u turnu, spinge l'imprese di a catena di l'industria alimentaria à furnisce servizii specializati, raffinati, unichi è novi, chì dà nascita à istituzioni prufessiunali cum'è Metro.E scole è istituzioni educative chì sceglienu fornitori prufessiunali cum'è Metro servenu cum'è mudelli esemplarii per quelli chì ùn sò micca capaci di assicurà a nutrizione è a sicurezza di a cafeteria.
Tempu di post: Jul-15-2024